La limpieza y preparación de la cafetera debe hacerse diariamente en 3 ocasiones: por la mañana, después del servicio de desayuno y en el cierre.

Al empezar la jornada, deberá retirarse el agua acumulada en los “térmicos” durante la noche y prepara la máquina. Para llevar a cabo esta acción, deberán realizarse las siguientes operaciones:

1. Sacar 2 o 3 tazas llenas de agua de cada grupo de la cafetera.
2. Abrir los vapores y sacar agua durante 10 segundos.
3. Mezclar el café recién molido con el del día anterior, si hubiera quedado algún resto.
4. Hacer un café por grupo para que el metal del cacillo adopte los aromas del café. Dicho primer café no será valido para su degustación.

 

Después del servicio de desayuno se pasará el cacillo ciego. La cafetera BOU dispone de un programa de limpieza automática para cada grupo que incluye la limpieza de juntas, filtros el conducto de la electroválvula y la descarga. El modo en que debemos realizar esta limpieza es:

1. Sustituir el cacillo normal por el cacillo ciego en el “porta”.
2. Apagar la cafetera, apretar la tecla de “2 cafés cortos” y, manteniéndola apretada, volver a encender la máquina. En ese momento la máquina de café realiza, automáticamente, 5 lavados. Si, entre tanto, existe la necesidad de hacer café, deberá elaborarse con otro grupo.
3. Repetir estos pasos en cada uno de los grupos de la máquina.

 

La máquina Bou tiene dos salidas de vapor: una para la leche y otra para el chocolate, evitando con ello, mezclar sabores. Es necesario limpiar las lanzaderas cada vez que se usen. Para ello:

1. Antes de calentar leche o chocolate, debe abrirse el vapor y sacar el agua que queda en la lanzadera.
2. Calentar la leche o el chocolate, según convenga.
3. Después de calentar, abrir el vapor y limpiar la lanzadera con la bayeta.

 

Terminada la jornada de trabajo, deberá volver a pasarse el cacillo ciego, siguiendo el proceso indicado después del servicio del desayuno. Seguidamente, deben limpiarse la rejilla, la bandeja y la cazoleta del desagüe. Para llevar a cabo esta limpieza, deben realizarse las siguientes operaciones.

1. 1. Retirar de la cafetera la rejilla y la bandeja.
   2. Limpiar ambas en el fregadero.

Al quitar la rejilla y la bandeja de la máquina queda visible la cazoleta del desagüe.

1. Llenar un par de jarras con agua caliente.
2. Echar el agua dentro de la cazoleta para que arrastre todos los posos que han quedado del día.

Esta limpieza es fundamental para lograr un Espresso perfecto.